Olikt många andra vinbönder i området, kommer inte Lambert från en vinmakarfamilj. Han tog istället en brokigare väg genom skateboard, ska, punk och barer, tills han fick en anställning hos Yves Amberg. Kom senare över en 2 ha stor mark utanför Epfig, och började sin egna unga bana.

Lambert odlar helt rent, med ekologisk certifiering, och med biodynamiska inslag. Han praktiserar inte metoderna fullt ut, men applicerar vissa element till vinmarken. I källaren jobbar han med en ovanligt lätt hand. Han använder väldigt lätta pressar under längre tid för att få till en infusion, snarare än maceration. Vinerna är genomgående rik på syra, med bär och ung frukt som primära smaker. Lambert är minst sagt en vinmakare att hålla ögonen på.